I Vigneri

Lorsque l'on parle de Salvo Foti, on ressent le besoin de baisser le ton de la voix, presque comme pour chuchoter l'admiration qu'il parvient à susciter chez ceux qui ont la chance de le connaître. Lorsque sa tête argentée émerge d'entre les rangées de vignes du Carricante à Milo, on comprend que sa place est là, parmi ces vignobles de l'Etna. Tout comme lorsqu'il vous parle, dans son Palmento en rénovation, des vins naturels, ou plutôt plus que naturels, de "IViniUmani", dont le Manifeste dit textuellement : "Une vigne sans les soins du vigneron est capable de donner du raisin, même si le fruit sera très différent de ce que nous voulons pour faire un bon vin. Le vin est un produit humain, élaboré par l'homme, dans lequel il a toujours mis tout son génie, sa créativité, sa passion, son flair, ses sacrifices et son engagement. Dans certains cas, il y a même mis sa ruse, son hypocrisie, sa malhonnêteté et son impropriété. Œnologue et peut-être l'un des plus grands connaisseurs des différentes potentialités de l'Etna, il a toujours été appelé à vinifier aussi bien le Carricante que le Nerello Mascalese pour d'autres producteurs. Aujourd'hui, il a réussi à atteindre son objectif de produire ses vins à partir de vignobles plus que centenaires, avec des rendements de l'ordre de 30 quintaux. Des vins essentiels, directs, purs. Des vins intemporels, des vins humains.