Ariousios

Le rêve et la vision de Dimitris Kefalas et de quelques amis, en 1998, étaient de ramener la production de vin sur l'île de Chios, plus précisément à Ariousia Chora, dans la partie nord-ouest de l'île. Cette terre est citée comme la région viticole la plus célèbre et la plus importante de l'Antiquité ; pendant 2 500 ans, la région a eu la même réputation que Bordeaux aujourd'hui. La construction de la cave telle que nous la connaissons aujourd'hui a été achevée en 2008. La volonté de la cave était de maintenir en vie les variétés rares de vignes locales et d'en cultiver de nouvelles en utilisant des méthodes traditionnelles, en préservant l'environnement de toute pollution, sans utiliser d'engrais chimiques, en utilisant uniquement du fumier de poulet biologique. Ce processus est appliqué à tous les vins produits, qu'ils soient conventionnels ou naturels. Sur les 9 hectares plantés de vignes, la culture et la récolte se font à la main, car le paysage montagneux et les terrasses ne permettent pas un accès facile aux moyens techniques. Aujourd'hui, grâce à l'apport de Luca Gargano en faveur d'une production plus naturelle, Dimitris a l'intention d'augmenter de plus en plus la production dans cette direction. Les vins les plus représentatifs sont le rouge sec naturel "Chiotiko" et le blanc sec naturel "Assyrtiko". De vieilles amphores sont également utilisées pour permettre la fermentation et se rapprocher de la méthode de production des anciens ancêtres.