Bodega Can Maymò

La historia de la elaboración del vino en Ibiza, y el posterior inicio del comercio del vino, tiene orígenes muy antiguos, que se remontan al asentamiento de los cartagineses en el siglo VII a.C. La historia moderna de la bodega Can Maymò comenzó en 1995, cuando Antonio Costa se hizo cargo de la bodega y la reformó, ampliándola y equipándola con la última tecnología para elaborar excelentes vinos. Una pequeña bodega familiar situada en el norte de la isla de Ibiza, cerca del pueblo de Sant Mateu. Junto con la renovación de la bodega, Antonio Costa también ha trabajado hábilmente en los viñedos, ampliando sus límites y replantando poco a poco las cepas más viejas, especialmente las de Monastrell y Malvasía. En los nuevos viñedos, situados en la zona de Santa Agnès, vemos la convivencia de diferentes variedades: Moscatel para la producción de vinos blancos y Temparanillo, Merlot y Syrah para la elaboración de tintos. La vendimia se realiza siempre manualmente y con sumo cuidado, racimo a racimo, utilizando cajas de 18 kg, llenadas bajo el abrasador sol ibérico y llevadas apresuradamente a la bodega para ser enfriadas y procesadas con el fin de evitar la oxidación. En esta bodega se conoce a la perfección la materia prima y se le tiene un gran respeto, condición indispensable para conseguir grandes resultados.