Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021

Beschreibung

Die besonderen Böden, aus denen unser Rosso di Montalcino stammt, die Höhenlage, die Exposition und das daraus resultierende Mikroklima verleihen dem Wein intensive Aromen von Unterholz mit deutlicher roter Beeren- und reifer Kirschfrucht sowie Noten von geschmacklich-aromatischer Eleganz, die sich aus dieser perfekten Kombination von Faktoren ergeben. Die rubinrote Farbe variiert stark von Jahrgang zu Jahrgang und kann je nach Reifung der Schalen und der Freisetzung von Anthocyanen während der Gärung mehr oder weniger intensiv sein. Er passt gut zu typisch toskanischen Fleischgerichten und gegrilltem Fleisch und kann aufgrund seiner Frische auch mit Käsegerichten kombiniert werden. Trotz der großen Nachfrage ist unser Rosso di Montalcino ein Wein, der nur in den Jahren hergestellt wird, in denen es uns gelingt, eine größere Traubenproduktion zur Erntezeit zu erzielen, oder wenn die Eigenschaften des Weins nicht geeignet sind, ihn zu einem Brunello zu machen: Aus diesen Gründen sind unsere Rosso di Motalcino-Jahrgänge nicht konstant in ihrer Produktion.

Details

Parfüm

Intensive würzige und rauchige Aromen öffnen sich zu weicheren Zügen von reifen Kirschen, Heidelbeeren, Graphit, schwarzem Tee und Puder.

Farbe

Klare Transparenz zwischen Rubinrot und Granat.

Geschmack

Straff, kalibriert, umhüllend und wärmend am Gaumen, untermauert von seidigen Tanninen, die im Abgang eine führende Rolle spielen und sich hervorragend entwickeln.

Servieren bei:

16 - 18 °C.

Langlebigkeit:

10 – 15 Jahre

Dekantierzeit:

1 Stunde

Produzent

Produzent

Salvioni - La Cerbaiola

Von diesem Weingut

• Gründungsjahr: 1985
• Oenologe: Attilio Pagli
• Flaschen produziert: 10.000
• Hektar: 4

Die Familie Salvioni gehört zu den historischen Persönlichkeiten von Montalcino: Seit über einem Jahrhundert ist sie im Besitz einer bekannten Apotheke, die von der Familie Biondi erworben wurde, und heute ist ihr Name mit den önologischen Spitzenleistungen des Gebiets verbunden. Dank Giulio, der seit 1985 den Sangiovese aus dem Weinberg Cerbaiola in Flaschen abfüllt. Der Weinberg, der den großen Brunello hervorbringt, den wir alle kennen, ist in einem einzigen Block angelegt, so dass eine zeitnahe Bearbeitung möglich ist. Der Sohn von Giulio, David, kümmert sich um die Bewirtschaftung des Weinbergs, wobei die unterschiedlichen geologischen Gegebenheiten der Böden ebenso viele ausdrucksstarke Variablen in den zur Reife gebrachten Trauben zur Folge haben. Die bewährte Beziehung zwischen Giulio und Attilio Pagli, dem Önologen der Kellerei, garantiert die Kontinuität in der Qualität der Produktion: "Wenn der Brunello es nicht verdient, mache ich nur Rosso"; so drückt sich Giulio unverblümt aus und offenbart eine fast manische Aufmerksamkeit für die Qualität der Trauben. Die Ausgewogenheit und die Perfektion der Weine sind das Ergebnis einer seltenen Mischung aus Frische (wir befinden uns 420 m über dem Meeresspiegel), Morgensonne (Süd-Ost), lehmhaltigen Böden und einer nicht übertriebenen Pflanzdichte, die den Rebstöcken viel Platz lässt und die Luftzirkulation fördert Mehr lesen

Toskana

Kombinationen

Pasta

Fleisch

Wild

Käse

Schwein

Technisches Datenblatt

Name	Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2021
Type	Rotwein still
Denomination	Rosso di Montalcino DOC
Vintage	2021
Size	0,75 l
Alcohol content	14.5% nach Volumen
Grape varieties	100% Sangiovese
Country	Italien
Region	Toskana
Vendor	Salvioni - La Cerbaiola
Origin	Die Weinberge befinden sich auf einer Höhe von etwa 420/440 Metern über dem Meeresspiegel, sind nach Süden/Osten in Bezug auf die Hänge von Montalcino ausgerichtet und verfügen über ein ausgezeichnetes Mikroklima
Soil composition	Der Boden besteht aus Mergelstein und sorgt zusammen mit der Höhenlage für weiche Weine mit einem ausgewogenen Säuregehalt.
Production technique	Das unterschiedliche Alter der Rebstöcke führt zu unterschiedlichen Eigenschaften, angefangen bei der Dichte der Rebstöcke pro Hektar, die im älteren Weinberg bei 3000 Rebstöcken/ha und einer Pflanzung von 3 m liegt, während der jüngere Weinberg eine Dichte von 5000 Rebstöcken/ha und eine Pflanzung von 2,50 m aufweist. Als Erziehungssystem wird bei den jüngeren Rebstöcken die einfache Spornkordel und bei größeren Abständen zwischen den Pflanzen die doppelte Spornkordel verwendet. Nach der Grünreinigung und den anschließenden Phasen der Blüte und des Fruchtansatzes der Trauben führen wir einen weiteren Schnitt durch, die so genannte "grüne Lese", bei der eine erste, aber unerlässliche Ausdünnung vorgenommen wird, um sicherzustellen, dass jeder verbleibende Trieb nur eine Traube zur Reife trägt. Bei diesen Arbeitsschritten wird wie verrückt auf die Qualität jeder einzelnen Traube geachtet, so dass es nie eine große Menge an Trauben gibt, sondern man sich auf deren bemerkenswerte Qualität konzentriert. Weitere Umschichtungen im Weinberg, auch während der Reifezeit, sorgen dafür, dass die Qualität jeder Traube so weit kontrolliert wird, dass wir bei der Ernte mit geringer Menge, aber sehr hoher Qualität ankommen. Die Weinlese beginnt in der Regel Ende September - Anfang Oktober. Der Reifegrad der Trauben wird durch häufige Analysen überprüft.
Wine making	Die Weinbereitung erfolgt im Weinkeller des Weinguts neben den Weinbergen in Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 40/35 Hektolitern und dauert normalerweise 28/30 Tage, je nach Jahrgang. Die Gärung erfolgt spontan in den Tagen nach der Weinlese in nicht klimatisierten Räumen, so dass die hohen Temperaturen durch häufiges Umpumpen während des Tages und oft auch durch Délestage reguliert werden müssen, damit der in anderen Tanks kochende Wein abkühlen kann.
Aging	Nach dem Abstich verbleibt der saubere Wein noch einige Monate in Stahlbehältern, wo er die normale malolaktische Gärung durchläuft, bevor er in Fässer gefüllt wird. Für den Ausbau des Weins verwendet das Unternehmen seit jeher große 18/22-Hektoliter-Fässer aus mittelstark getoasteter slawonischer Eiche. Heute sind die Fässer auf zwei Keller aufgeteilt: Einer befindet sich direkt in der Kellerei, wo die älteren Fässer gelagert werden, und der andere im historischen Zentrum des Dorfes unter dem Haus der Familie, wo die neueren Fässer gelagert werden und wo normalerweise Verkostungen der Jahrgänge mit den Kunden stattfinden. Der Rosso di Montalcino bleibt etwa 12 Monate in den Fässern und kommt im zweiten Jahr nach der Ernte nach einer gewissen Reifung in der Flasche auf den Markt.
Allergens	Contains sulphites