Vitigni |
30% Cabernet Sauvignon, 65% Merlot, 5% Petit Verdot |
Composizione del terreno |
Limo e argilla con considerevole presenza di scheletro. |
N. piante per ettaro |
6,900–11,000 piante per ettaro. |
Vinificazione |
Le uve, dopo selezione in vigna e in cantina, vengono diraspate e introdotte intere in tank tronco conici di legno. Fermentazione alcolica: in tank tronco conici di legno termo-condizionati, muniti di controllo automatico della temperatura, mantenendo il mosto in contatto con le bucce per circa 30 giorni, durante i quali vengono eseguiti pigiage manuali e rimontaggi ogni 4–6 ore e un delestage alla settimana. Fermentazione malolattica: in barriques di rovere francese (100% nuove). |
Affinamento |
18 mesi in barrique, 12 mesi in bottiglia. |
Abbinamento |
Secondi di carni brasate o stufate, cacciagione a piuma e a pelo, grandi formaggi erborinati. |