Castello di Cigognola Oltrepò Pavese Brut 'More 2013
L'Oltrepò Pavese Brut DOCG è uno spumante metodo classico pinot nero la cui produzione si focalizza nella provincia di Pavia. La zona dell'Oltrepò vede le prime coltivazioni di uve riconducibili al pinot già nel 1500, trovando le condizioni climatiche ideali per la sua crescita, tant'è che ancora oggi la produzione di pinot nero in Italia proviene prevalentemente da questa fascia della Lombardia. Il territorio di coltivazione è molto vasto, comprende, infatti, l'area appenninica a sud della provincia di Pavia confinante con Emilia e Piemonte. L'altezza sul livello del mare delle colline più alte non supera i 300 metri. Il terreno in bassa collina è di composizione argillosa e con rocce sedimentarie, mentre l'alta collina è di composizione soprattutto gessosa, e questo, unito alle condizioni climatiche favorevoli, che vedono inverni abbastanza asciutti ed estati ventilate, rende al massimo la qualità delle uve.
Lo spumante Oltrepò Pavese Brut, come quello del Castello di Cigognola 'More, è prodotto con metodo classico e con l'utilizzo del pinot nero al 100%. Grazie al processo di rifermentazione in bottiglia del vino base di pinot nero, lo spumante che si ottiene alla fine della vinificazione è di altissima qualità e dal sapore unico. L'uvaggio, oltre che Pinot nero, può comprendere anche Pinot grigio, Pinot bianco o Chardonnay in una quantità massima del 30% e può essere vinificato per ottenere uno spumante bianco o un rosato. In annate di particolare qualità è possibile ottenere il Millesimato, prodotto con un'unica vendemmia e non con una miscela di vini, con caratteristiche organolettiche accentuate.