Clairin The Spirit of Haiti

Haiti é l’ultima frontiera del rhum e i “Clairin” sono i rhum di Haiti. Avanguardia a livello mondiale, nessuno ancora prima di Velier aveva scoperto una cosa impensabile: in tutti i Caraibi ci sono 49 distillerie fumanti, nella sola Haiti ben 532!

Sono produzioni artigianali e artistiche, alcune minuscole, diffuse nell’unico territorio caraibico, Haiti, che nel 1804 si é ribellato alla schiavitù, e ha ricevuto il cartellino rosso dal mondo occidentale e che oggi si trova ad essere l’unico ancora meravigliosamente “puro”: varietà di canna originarie, non ibridate, nessuna chimica in agricoltura, fermentazioni spontanee senza lieviti selezionati, distillazioni “arcaiche” e nessuna filtrazione.

La raccolta deve essere fatta rigorosamente a mano. Il trasporto della canna da zucchero dai campi alla distilleria deve avvenire attraverso l’utilizzo di animali. La fermentazione del succo della canna da zucchero deve avvenire esclusivamente attraverso l’utilizzo di lieviti naturali, senza l’aggiunta di lieviti industriali. La fermentazione deve durare almeno 120. La distillazione avviene all’interno di alambicchi con un massimo di 5 piatti di rame. Lo spirit deve essere imbottigliato al grado di uscita dell’alambicco. L’imbottigliamento deve avvenire ad Haiti.