Lorsque l'on pense à la France en tant que grand pays viticole, la région qui vient immédiatement à l'esprit est celle de Bordeaux. Favorisée par des conditions environnementales et climatiques particulières, elle produit certains des vins les plus chers et les plus réputés au monde. Les roses représentent 80 % de la production et sont des vins élégants aux saveurs intenses. On produit également des blancs secs et moisis (Sauternes et Barsac, notamment, sont les zones par excellence du Vin liquoreux) et des rouges moins chers mais d'aussi bonne qualité. ; à ces cépages s'ajoutent des raisins moins utilisés aujourd'hui que par le passé, à savoir le Malbec et le Petit Verdot. La région de Bordeaux est située sur la côte ouest de la France, au bord de l'océan Atlantique : cette situation confère au climat des caractéristiques uniques. L'estuaire de la Gironde et les fleuves Dordogne et Garonne contribuent à caractériser l'environnement. C'est d'ailleurs grâce à eux que le succès commercial des vins de Bordeaux a été si perturbant à l'étranger, dès le début. Le climat, donc, grâce à l'Océan, aux fleuves, mais aussi aux forêts qui isolent la région, est tempéré et stable. Les sols à dominante graveleuse garantissent un excellent drainage, ce qui influe grandement sur la qualité du vin. La classification des vins est vaste et quelque peu déroutante. on part du principe que la qualité du vin est inévitablement liée au sérieux du producteur, ainsi qu'à la zone. Il existe, en substance, 4 types de classements, liés aux zones : celui de 1855 pour le Médoc, qui se base sur la qualité des producteurs et les classe sur une échelle de 1 à 5, est le plus ancien. En 1953 les vins de la Grave ont été classés, avec une seule appellation : Cru Classé, attribuée uniquement aux vins supérieurs. En 1954, c'est au tour de St-Emillion, dont la classification, révisée tous les 10 ans, ajoute d'autres catégories à la précédente. Cependant, des régions célèbres, comme Pomerol, n'ont pas de classification, mais produisent néanmoins des vins d'excellente qualité. Il est intéressant de noter qu'au sein d'une même région, on produit autant de vins différents. Les muscatels blancs, moins connus, élaborés à partir du cépage sémillon, avec de petites parts de suavignon blanc et parfois de muscadelle, valent la peine d'être dégustés. Vins de très grande longévité, ils acquièrent une grande richesse d'arômes et de saveurs au cours de la maturation.
À propos de Bordeaux
Région |
Bordeaux |
Pays |
France |
Climat et sol |
Grâce à sa proximité avec l'Atlantique, Bordeaux bénéficie d'un climat maritime avec des hivers doux et des étés assez frais. La forêt de pins qui borde la mer au nord-est protège la région des vents. Juillet est le mois le plus ensoleillé, mais août est le mois le plus chaud. Les précipitations peuvent être parfois importantes. |
Histoire |
Les Romains ont probablement été les premiers à planter des vignes à Bordeaux, et le premier à décrire la région est le poète Ausonius (310-393 après J.-C.). Il est aussi le premier viticulteur bordelais que nous connaissons, avec son vignoble d'un quart d'hectare près de la Garonne. Il a également donné son nom au prestigieux vignoble du Château Ausine à Saint-Émilion. Dans les siècles qui suivent l'époque romaine, nous avons peu de traces de Bordeaux et de sa viticulture, et ce n'est qu'au XIIe siècle que la viticulture prend son essor. Dès 1200, on trouve des vignobles dans les vallées du Bourg, de la Blaye, de la basse Dordogne et de la Garonne. Les Graves étaient déjà une région viticole importante, le Pape Clémant étant le plus ancien vignoble de la région. À l'époque, le Médoc était encore un marais et ce n'est qu'au milieu du XVIIe siècle qu'il a été reconquis par les Hollandais, qui ont ainsi créé les conditions nécessaires à l'élaboration des nobles vins du Médoc. |
Produits typiques |
Les cépages rouges sont le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot, le malbec (cot) et le petit verdot. Les différences entre les différents châteaux et districts dépendent en grande partie de la proportion de ces cépages. Le cépage le plus associé à Bordeaux est le cabernet sauvignon, un cépage à petits grains au caractère très marqué de cassis et de bois de cèdre. Le merlot est le cépage le plus cultivé dans le Bordelais et a connu une forte croissance ces dernières années. Le merlot mûrit plus tôt et n'a pas besoin d'être élevé aussi longtemps que le cabernet sauvignon. Le cabernet franc a de nombreux points communs avec le cabernet sauvignon. Les baies du cabernet franc sont plus grosses que celles du cabernet sauvignon et les vins sont souvent moins denses. Le Malbec est parfois utilisé à Bordeaux pour donner de la couleur et des tanins aux vins. Le Petit Verdot possède une bonne acidité et des tanins nobles, ce qui contribue à sa qualité et à sa longévité. |
Plats typiques |
De la célèbre entrecôte aux écrevisses, cèpes et escargots, les produits du terroir sont préparés à la bordelaise, du nom de la sauce à base de vin rouge et d'échalotes. La lamproie à la bordelaise est représentative de ces spécialités : pêchée dans l'estuaire de la Gironde, ce poisson migrateur est cuisiné avec du vin du Médoc, des poireaux et un bouquet d'arômes garni. De mi-février à fin mars, vous pourrez déguster ce plat chez Fernand, un bistrot dont la terrasse donne sur le front de mer de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l'Unesco. Tout le Sud-Ouest est une ode à la nature : asperges, cèpes, prunes, pommes, noix et châtaignes parfument les oies et les canards dont l'élevage est un véritable culte. Poêlée de foie gras, magret de canard, rillettes d'oie... ne manquent jamais à la carte des restaurants. De Samatan, dans le Gers, à Thiviers en Dordogne, en passant par Monségur en Gironde ou Saint-Sever dans les Landes, visitez les pittoresques marchés au gras qui se tiennent tout au long de l'hiver : vous y trouverez des chapons, des canards, des oies, et le fameux canard à foie gras du Sud-Ouest, devenu un symbole de la gastronomie française bénéficiant du label IGP (Indication Géographique Protégée). Apprenez à le cuisiner avec les chefs du Quai des Saveurs, à Bordeaux. |
Cépages de raisin rouge |
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot
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Cépages de raisin blanc |
Sauvignon
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IGT |
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AOC |
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Cadillac
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Canon-Fronsac
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Entre deux mers
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Graves de Vayres
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Loupiac
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Sainte Croix du Mont
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