Depuis l'Antiquité, l'Andalousie, terre aux conditions climatiques assez variées, a toujours été caractérisée par sa vocation viticole : ici, à l'expérience du vigneron s'oppose un terroir et un climat spécifiques à la vinification. En effet, ce terroir est largement argileux, caractérisé par des excursions thermiques, mais les sources historiques le placent comme l'un des premiers territoires européens dédiés à la production de vin.
Les vins andalous sont particulièrement connus pour la méthode de fermentation appelée "flor", dont les vins tels que le Manzanilla ou le Fino, au goût intense et fort et à la vague saveur d'amande, sont très réputés. C'est le vin qui b>représente le mieux la culture andalouse et la gastronomie. La région de Malaga est également la terre andalouse du vin par excellence, à tel point que ces dernières années, en plus d'être reconnue comme zone d'appellation d'origine protégée, elle a connu un processus de modernisation et d'innovation de la part de nombreux viticulteurs étrangers.coopérer avec des caves locales historiques afin de réintroduire sur le marché d'anciennes variétés de Malaga.
La principale caractéristique des vins andalous est leurcontenu alcoolique assez élevé et la typologie douce qui les rend célèbres : il n'existe pas moins de 7 appellations d'origine protégée (AOP) sur ce territoire, qui rappellent les zones de production respectives de vins importants tels que le Naranja du Condado de Huelva et le Jerez également connu sous le nom de Xérès ou Sherry, le Pedro Ximenez, ou encore le Montilla Moriles.en revanche, sous le label Igp, même les vins de table rouges, rosés ou blancs, autrefois peu connus, connaissent un certain succès depuis quelques années grâce aussi à l'intérêt touristique des zones de production
À propos de Andalousie
Région |
Andalousie |
Pays |
Espagne |
Histoire |
La région coïncide à peu près avec l'ancien royaume de Tartessus, colonisé au VIIIe siècle avant J.-C. par les Phéniciens, puis conquis par les Phocéens (VIe siècle) et vers 500 avant J.-C. par les Carthaginois. À la fin du IIIe siècle, elle est soumise par les Romains qui, avec Auguste, la constituent en province sous le nom de Baetica. Au début du IVe siècle après J.-C., elle fut envahie par les Vandales, qui laissèrent leur empreinte dans le nom de la région (Andalucía de Vandalicia), utilisé par les Arabes pour désigner l'ensemble de l'Espagne. Les Arabes l'ont occupée en 711, faisant de Cordoue, avec la dynastie omeyyade, le principal centre de l'Espagne. Avec la reconquête chrétienne du royaume de Grenade (1492), l'Andalousie entre dans l'histoire générale de l'Espagne. |
Produits typiques |
Le sherry est de loin le produit le plus célèbre de la région et probablement le meilleur vin espagnol, bien que l'œnologie moderne évolue dans d'autres directions. Le développement soudain de la Costa del Sol s'est accompagné d'une expansion rapide des vignobles pour la production de vins non filtrés, secs ou doux. En 2001, la DO a été réorganisée en deux DO distinctes : Màlaga et Sierras de Màlaga. En 2005, la superficie totale allouée aux vignes avait augmenté de 50 %, en partie grâce à l'ajout de deux nouvelles sous-zones. La sous-zone dynamique est située autour de Ronda, la célèbre ville perchée, où de grandes parcelles ont été récemment plantées de variétés internationales, dont le petit verdot, mais aussi le tempranillo et le romé, la spécialité rouge locale. En ce qui concerne les raisins blancs, le pedro ziménez de Montilla-Moreles, le moscatel et le maccabeo sont autorisés, ainsi que le sauvignon blanc et le chardonnay. |
Plats typiques |
Certains produits excellents comme l'huile d'olive et le vin, et certains plats comme le gazpacho, la tortilla de patatas (omelette de pommes de terre), l'ensaladilla (salade russe), le pisto (caponata), les croquetas (croquettes), les anchoas en vinagre (anchois marinés), les huevos rotos (œufs brouillés) et le rabo de toro (queue de taureau) se trouvent indistinctement dans toutes les parties de la région. La confiserie andalouse a des réminiscences arabes qui apparaissent dans l'utilisation des amandes et du miel. Les couvents ont conservé la tradition et proposent les "yemas" de San Leandro, les crêpes sucrées de San Benito, les "piononos" de Santa Fe, les pâtisseries à la citrouille, les pâtisseries à la confiture de citrouille, les fruits au sirop, les "maimones", les "pestiños", etc. Le nougat de Cadix, les anguilles en massepain, le gâteau de coings, les alfajores, les mantecados, les polvorones, les beignets au vin, etc. sont autant de douceurs à découvrir. |