| Cépages |
65% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot |
| Composition du sol |
Limon et argile avec une présence considérable de squelette. |
| Nombre de plantes par hectare |
6.900-11.000 ceps par hectare. |
| Vinification |
Après une sélection à la vigne et à la cave, les raisins sont égrappés et placés entiers dans des cuves tronconiques en bois. Fermentation alcoolique : dans des cuves tronconiques en bois thermo-conditionnées, équipées d'un contrôle automatique de la température, maintenant le moût en contact avec les peaux pendant environ 30 jours, au cours desquels on effectue des pressurages et des remontages manuels toutes les 4-6 heures et un délestage par semaine. Fermentation malolactique : dans des barriques en chêne français (100% neuves). |
| Affinage |
18 mois en barrique, 12 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Plats de viande braisée ou mijotée, gibier à plumes et à poils, grands fromages bleus. |