| Emplacement |
Vigna La Villa, commune de Barolo. Altitude 320-370 m. Exposition : est, sud-est. |
| Vinification |
Les raisins égrappés et foulés sont chauffés à environ 32-33 °C et le remontage commence immédiatement. Pendant les trois premiers jours, le nombre et la fréquence des remontages sont très élevés afin d'optimiser l'extraction de grandes quantités de tanins et de couleur. Au fur et à mesure que le taux d'alcool augmente, pour éviter une extraction excessive, les remontages sont très fréquents |
| Affinage |
Commence en barriques et dure environ 12 mois. À la fin, le vin est soutiré dans des barriques de l'Allier de 2-3 mille litres, où il continue à vieillir pendant 1 an. À la fin du séjour dans le bois, une clarification est effectuée, si nécessaire, afin d'arrondir encore les angles et d'obtenir une clarification optimale du vin, qui est ensuite mis en bouteille et vieilli pendant au moins un an de plus avant d'être commercialisé. |
| À déguster avec |
Il accompagne idéalement les viandes rouges importantes et les fromages moyennement ou longuement affinés, mais il peut aussi accompagner agréablement la conversation à la fin d'un repas. |
| En promotion |
Prix Mirafiore Barolo Paiagallo 2015 CHF 52,75
TVA incl.
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