| Emplacement |
Gallura- Enas, Loiri Porto San Paolo (Sassari) |
| Climat |
Altitude : 150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : nord-est. |
| Vendanges |
Récolte manuelle, le matin seulement, pendant les dix derniers jours de septembre. |
| Température de fermentation |
25 °C |
| Vinification |
Les raisins récoltés sont égrappés et fermentés en contact avec les peaux pendant 20 jours avec un pressurage répété dans des cuves en acier à une température contrôlée de 25 °C. |
| Affinage |
À la fin de la fermentation alcoolique, le vin séparé des peaux subit une fermentation malolactique pendant environ deux mois en acier. Une fois la fermentation malolactique terminée, il est mis à vieillir dans des fûts en chêne de premier passage pendant 6 mois. Enfin, le vin est assemblé, soutiré plusieurs fois pour le séparer des sédiments et mis en bouteille. Il mûrit un mois de plus en verre avant d'être mis en vente. |
| À déguster avec |
C'est un rouge classique pour les viandes, tant grillées que braisées, le cochon de lait, l'agneau, le gibier. À déguster également avec les fromages affinés. |