| Type |
Rouge biologique tranquille |
| Emplacement |
Montagnana, Palagione (Siena) |
| Système d'élevage |
Cordon de Roayt et Guyot avec 8-10 bourgeons. |
| Nombre de plantes par hectare |
Environ 5 000. |
| Rendement par hectare |
Environ 5000 litres par hectare. |
| Température de fermentation |
28-30 °C |
| Vinification |
Après un léger égrappage et foulage des raisins, la fermentation alcoolique se déroule à une température d'environ 28-30 °C avec des remontages fréquents et doux et une macération sur les peaux pendant environ 20-30 jours dans de petites cuves en acier inoxydable, larges et basses, afin de favoriser un plus grand contact et donc une meilleure extraction des tanins et des substances colorantes. La fermentation alcoolique et la fermentation malolactique ont lieu dans des barriques. |
| Affinage |
La fermentation malolactique est suivie d'un vieillissement en fûts de 15 et 25 hl pendant un total d'environ 18 mois et en bouteilles pendant au moins 6 mois. |
| À déguster avec |
Plats traditionnels toscans, viandes rouges et gibiers grillés, fromages à pâte moyenne ou affinée. |
| En promotion |
Prix Il Palagione Chianti Colli Senesi Draco Riserva 2019 CHF 18,49
TVA incl.
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