Avignonesi
Avignonesi Vin Santo Di Montepulciano 0.375L 2010
| Denomination | Vin Santo di Montepulciano DOC |
|---|---|
| Size | 0,375 l |
| Alcohol content | 12.5% par volume |
| Area | Toscane (Italie) |
| Grape varieties | Grechetto, Malvasia, Trebbiano Toscano |
| Aging | Maturation : en fûts pendant 10 ans. Vieillissement en bouteille : 6 mois. |
Description
On ne peut pas dire que le Vin Santo Avignonesi est un vin à part, car chaque Vin Santo est un vin à part. On peut plutôt dire que chaque vinsantaia a son propre Vin Santo. Et on peut même dire que chaque fût a son propre Vin Santo. Ils diffèrent par leur couleur, leur cadre aromatique, leur densité, leur structure, leur douceur, leur acidité. Et chacun d'entre eux, à sa manière, mais d'une manière incomparable, a la saveur de la Toscane
Parfum
Couleur
Goût
Servir à :
12 - 14 °C.
Longévité :
15-25 ans
- Année de création: 1974
- Oenologue: Ashleigh Seymour, Matteo Giustiani
- Bouteilles produites: 750.000
- Hectares: 169
| Name | Avignonesi Vin Santo Di Montepulciano 0.375L 2010 |
|---|---|
| Type | Blanc passerillé sucré |
| Denomination | Vin Santo di Montepulciano DOC |
| Vintage | 2010 |
| Size | 0,375 l |
| Alcohol content | 12.5% par volume |
| Grape varieties | Grechetto, Malvasia, Trebbiano Toscano |
| Country | Italie |
| Region | Toscane |
| Vendor | Avignonesi |
| Story | On ne peut pas faire de grands vins si l'on ne commence pas par de grands raisins. Produire peu par pied et peu par hectare, dans des vignobles bien construits, bien exposés, bien ventilés et bien cultivés, est une règle sacro-sainte. Elle s'applique à tous les vins et plus particulièrement au Vin Santo. Les arômes variétaux ne sont pas décelables dans le Vin Santo fini. Il est donc difficile d'établir une classification des variétés les plus appropriées. En général, on peut dire qu'il faut privilégier les variétés qui produisent des raisins aptes au séchage, c'est-à-dire bien mûrs, avec des peaux résistantes et des grappes clairsemées. Nous utilisons principalement deux cépages blancs : le Malvasia Toscana et le Greco, que nous appelons de manière imagée "Puce dans le cul", en raison d'un point noir évident sur la face inférieure de la baie. Notre expérience nous apprend que, même dans un vignoble bien cultivé, le pourcentage de raisins aptes à la production de Vin Santo dépasse rarement vingt pour cent. |
| Origin | À quelques kilomètres de Montepulciano, près de Valiano, au milieu des collines de la Valdichiana Chiuso, se trouve la ferme Le Capezzine, datant du XIXe siècle. Restaurée avec rigueur, elle constitue le cœur de l'exploitation et abrite de grandes caves de vinification, des caves d'élevage, une vinothèque, un moulin à huile, des salles de stockage, des entrepôts et des bureaux. Le bâtiment principal est utilisé comme maison d'hôtes. L'exploitation comprend 19 hectares, dont 7 sont des vignobles (Prugnolo Gentile) répartis comme suit : 6 sont des vignes d'alberello et 1 est consacré à l'expérimentation de densités de plantation allant de 2000 à 8500 pieds par hectare avec six porte-greffes différents ; enfin, 4 ares sont consacrés à l'élevage expérimental de vignes originaires de Montepulciano et de la région. |
| Production technique | Après la récolte, les grappes de raisin sont transportées dans l'appassitoio (salle de séchage) pour être étalées en une seule couche et pas trop épaisse sur des cannes disposées à différents niveaux et soutenues par des cadres en bois. Le processus de séchage dure six mois, au cours desquels les raisins ne sont jamais touchés pour quelque raison que ce soit. La seule variation par rapport aux anciennes techniques, qui constitue certainement une amélioration, se situe au moment du pressurage, avec l'utilisation de pressoirs pneumatiques, qui ont remplacé les anciens pressoirs à vis. La quantité de moût obtenue ne dépasse jamais quinze pour cent des raisins frais et contient un pourcentage très élevé de sucre (55 à 60 %). |
| Wine making | Après environ deux mois, à la fin de la décantation naturelle, le moût est mis dans des caratelli, petits fûts généralement en chêne d'environ 50 litres. Les fûts ne sont pas consignés, comme les barriques. Ils durent tant qu'ils ne présentent pas de défaut de parfum et tant qu'ils peuvent contenir. Ceux-ci ne sont remplis qu'aux neuf dixièmes de leur volume, avec deux litres de mère et quarante-trois litres de moût. La mère est une sorte de sédiment sombre et dense que l'on trouve, bien séparé du Vin Santo, au fond des fûts et qui contient des familles de ferments spécialisés pour vivre et se multiplier dans un milieu aussi riche en sucre. |
| Aging | Maturation : en fûts pendant 10 ans. Vieillissement en bouteille : 6 mois. |
| Allergens | Contains sulphites |
