La cave est située dans la partie occidentale de la commune de Barolo, à Vergne. Vergne, le hameau le plus élevé de la commune de Barolo, avec ses vignobles culminant à 350 &endash ; 400 mètres, où le Nebbiolo, mais aussi le Dolcetto et le Barbera, mûrissent plus tard que les raisins des autres terroirs et crus du village, a toujours exprimé au fil du temps un Barolo aux caractéristiques particulières. Des vins aux arômes particulièrement frais, dotés d'une acidité bien présente mais calibrée, et d'un fruit juteux toujours vif et croquant, qui trouvent leur élément distinctif dans la finesse aromatique.
Exalter cette particularité et lui permettre de s'exprimer pleinement dans chaque vin produit, telle est la volonté de Milena et Aldo Vaira, elle originaire de Cervere (patrie des légendaires poireaux), lui de Turin, qui, depuis le début des années soixante-dix, travaillent les vignobles du père d'Aldo, Giuseppe Domenico, et étendent progressivement la superficie des vignobles, et étendent progressivement la superficie des vignes à 40 hectares, dont 10 sont plantés en Nebbiolo da Barolo, situés dans des positions stratégiques telles que Bricco delle Viole, Fossati, La Volta et Coste di Vergne, ils ont réussi à construire un style d'entreprise, une façon de travailler, dans le vignoble et dans la cave, qui est tout à fait personnelle. Un style, marqué par l'élégance, qui, nulle part ailleurs qu'à Vergne, n'a pu trouver le terroir idéal, la "terre promise". Dirigée depuis 1972 par Aldo Vaira, aujourd'hui flanqué de Milena, c'est une réalité caractérisée par la qualité de ses vins et l'amour de son travail. Aldo et Milena, vignerons passionnés et attentifs, mais surtout personnes qui vivent leur métier de vigneron de manière discrète et constamment attentive, dans chaque contact, au facteur humain, se considérant avant tout comme des instruments qui permettent à la nature et à l'environnement où ils travaillent de s'exprimer à travers leurs produits, la famille Vaira a voulu donner un signe tangible de cette manière de penser et d'être également à travers leur cave, le plus loin possible d'un idéal de laboratoire froid et aseptisé.
Les raisins de leurs propres vignobles, essentiellement ceux typiques du Piémont, sont stockés dans la cave moderne, répartie sur environ 40 hectares, situés à une altitude comprise entre 350 et 480 m au-dessus du niveau de la mer et cultivés avec une grande attention à la vocation de chaque parcelle. Amis de longue date du père Costantino Ruggeri, grand homme de foi, mais aussi artiste d'une sensibilité extraordinaire et reconnue, ils ont voulu que leur Barolo, Bricco delle Viole et la toute nouvelle Albe (cuvée de raisins provenant de leurs différents vignobles), le Dolcetto Coste & Fossati, le Barbera, le vin d'Italie et le vin d'Espagne, soient des vins de qualité, à l'image de leur production.Fossati, le Barbera d'Alba, mais aussi les vins plus "expérimentaux" ou "courageux" qu'ils ont créés en interprétant le terroir du Vergne (le Freisa Kyé, tranquille et raffiné dans le bois, et le Langhe Bianco, créé en hommage au prince des cépages blancs nobles, le Riesling rhénan), sont nés dans un environnement particulièrement accueillant et chaleureux, illuminé, il faut le dire, par les fenêtres multicolores créées par le père Costantino, dans un rapport de parfaite symbiose et de dialogue entre l'homme et la nature. La cave travaille avec science et conscience : science dans la mesure où elle utilise toutes les techniques et outils modernes disponibles aujourd'hui ; conscience dans la mesure où la réputation des vins produits dans notre région est le résultat d'intenses années d'expérience et de tradition. Leur approche du vin est très méditée, mais pas cérébrale ou inutilement intellectualiste, et frappe par l'intensité de la pensée qui la sous-tend et par la simplicité d'une méthode de travail dépourvue de tout protagonisme.