Tout commence à la vigne par un travail manuel rigoureux tout au long de l'année. Nous prenons grand soin de la vigne, en commençant par la taille. C'est une étape décisive dans la conduite de la vigne. Nous taillons en Guyot simple et en Cordon de Royat. Les sarments sont ensuite tirés et écrasés pour fixer les piquets. A l'approche du débourrement et de l'apparition des premières feuilles, l'ébourgeonnage permet de réguler la récolte. Nous enlevons les contre-pointes à la main et nettoyons le cordon et la canne pour avoir des vignes aérées, limitant la pression des maladies et favorisant une meilleure maturation des raisins.