Santi

La gamme présentée par Santi est très convaincante, avec d'excellents vins blancs et rouges, dont le Soave produit avec des raisins provenant des collines de Monteforte d'Alpone, situées à 300 mètres d'altitude au cœur de la zone classique de l'appellation. Les pentes abruptes sont sillonnées de terrasses aux murs de pierres sèches où les vignes sont cultivées selon le système traditionnel des pergolas véronaises. Le sol est d'origine volcanique, avec des formations basaltiques, et est riche en calcium, magnésium et potassium. L'introduction d'un petit pourcentage de vin issu du séchage des raisins eux-mêmes augmente la complexité de ce Soave et le rapproche des 4 grappes.

Après la fermentation, le vin a mûri pendant deux ans dans des fûts d'âge, de provenance, de taille et de chauffe différents, avec un savant jeu d'enrichissement mutuel qui a rehaussé le profil organoleptique avec des notes tertiaires jamais envahissantes.