Grâce à une lecture attentive du territoire, Giorgio Melandri a conçu et construit des vignobles dans les trois vallées (Acerata, Tramazzo, Ibola) qui grimpent de Modigliana jusqu'aux Apennins, dans le but de produire trois San.giovese, un pour chaque vallée, chacun portant l'originalité de son vignoble. La sélection méticuleuse des raisins est suivie de longues macérations et de l'utilisation exclusive du ciment pour le vieillissement. Mutiliana fait partie de l'association Stella dell'Appennino, qui regroupe les rpdouttori de la commune et œuvre à la protection du territoire et de sa production viticole.