Guinot cultive et vinifie dans ses vignes et ses caves de Limoux depuis 1875, date à laquelle E. Andrieu et Gedeon Guinot fondent la maison. Après la médaille d'or obtenue à l'Exposition Universelle de Paris en 1889, ce produit Guinot fut également apprécié par le Tsar Nicolas II de Russie pour sa grande qualité. Aujourd'hui, après quatre générations, sa tradition et sa qualité se retrouvent dans sa Cuvée et son Millesimati. Après un vieillissement sur lies de deux à cinq ans et un remuage absolument manuel, le dégorgement se fait toujours à la volée et non à la glace.