La propriété de la famille Zarate est située au cœur de la vallée de Salnes, à Meano, dans un manoir du XVIe siècle reconstruit au XVIIIe siècle. Elle abrite des vignobles centenaires qui expriment toutes les caractéristiques de la région. La tradition Zarate a commencé en 1707 et aujourd'hui, après sept générations, la famille continue à s'occuper des vignobles et à produire du vin. Le complexe actuel s'étend sur 6,4 hectares divisés en 11 parcelles distinctes. Le sol où poussent les vignes est plutôt pauvre mais très ensoleillé. Le principal cépage cultivé est l'albarino, le cépage le plus représentatif de la vallée de Salnes. Depuis 2000, Eulogio Pomares, l'œnologue expert de Zarate, s'occupe des vignobles et met en œuvre une viticulture respectueuse de l'environnement. La récolte se fait par sélection manuelle afin de ne vinifier que les parties les plus mûres et les plus saines qui expriment la particularité du terroir. L'objectif est de redonner au sol son équilibre originel, c'est pourquoi aucun herbicide ou pesticide n'est utilisé et les traitements sont réduits au minimum. Cependant, Eulogio ne renonce pas aujourd'hui à la technologie, il a installé dans chaque parcelle une station de contrôle qui examine les variables de la plante en fonction du climat. Une fois collectées, les données sont envoyées à un centre de contrôle externe qui, après les avoir analysées, envoie un message à Eulogio qui sait ainsi quelles seront les meilleures parties à choisir pour l'élaboration du vin.
À propos de Eulogio Pomares