C'est peut-être l'altitude entre 750 et 1000 mètres qui donne à cette terre son caractère et son tempérament prononcés, ou peut-être est-ce la variété de ses sols composés de craie, d'argile et du climat local qui produit des fruits uniques. Cette force passe par la culture, la production, le vieillissement et est préservée dans la bouteille. C'est peut-être la raison pour laquelle nos vins sont tels qu'ils sont, avec leur propre personnalité et leur propre âme.
"Le vin est un art, si vous savez l'écouter lorsqu'il vous parle, il vous dit quand il doit être soutiré et quand il doit se reposer. C'est comme un être vivant qu'il faut comprendre, soigner et prendre en charge". Don Emilio Moro