Clairin The Spirit of Haiti

Haïti est la dernière frontière du rhum et les "Clairin" sont les rhums d'Haïti. Avant-garde mondiale, personne avant Velier n'avait découvert l'impensable : dans toute la Caraïbe, il y a 49 distilleries qui fument, en Haïti seulement, pas moins de 532 !

Des productions artisanales et artistiques, parfois minuscules, réparties sur le seul territoire caribéen, Haïti, qui s'est rebellé contre l'esclavage en 1804 et a reçu un carton rouge du monde occidental, et qui se retrouve aujourd'hui le seul à être encore merveilleusement "pur" : variétés de cannes originales, non hybridées, pas de produits chimiques dans l'agriculture, fermentation spontanée sans levures sélectionnées, distillations "archaïques" et pas de filtrage. La récolte doit se faire strictement à la main. Le transport de la canne à sucre des champs à la distillerie doit se faire à l'aide d'animaux. La fermentation du jus de canne à sucre doit se faire exclusivement à l'aide de levures naturelles, sans ajout de levures industrielles. La fermentation doit durer au moins 120 jours. La distillation a lieu dans des alambics comportant au maximum 5 plaques de cuivre. L'eau-de-vie doit être mise en bouteille au niveau de sortie de l'alambic. La mise en bouteille doit avoir lieu en Haïti.