Tout a commencé avec la première génération de producteurs d'agave de la Casa Campo Azul, vers les années 1950. Ils ont décidé de consacrer leur vie à la culture de l'agave à Jesus Maria, Jalisco. Bien des années plus tard, en 1996, la distillerie Casa Campo Azul a été ouverte. Aujourd'hui, c'est la troisième génération de la famille qui dirige l'entreprise et entretient les plantations d'agave, garantissant ainsi la qualité de la plante.