L'Azienda Agricola Mirabello est une exploitation entièrement biologique qui possède 1,78 hectare de vignes de Sangiovese à 400 mètres d'altitude et quelques milliers de mètres carrés de mûres et de framboises. Les opérations et la philosophie de la taille visent à préserver la santé des plantes et à obtenir une production modeste. Aucune fertilisation n'est effectuée, seule la tonte du vignoble enherbé est utilisée à cette fin. L'objectif de la gestion est la qualité et non la quantité. L'ensemble du cycle de production du vin est réalisé entièrement dans l'exploitation, exclusivement avec ses propres raisins, récoltés dans la cave de l'exploitation et mis en bouteille dans l'exploitation. L'aspect biologique est pris en charge à 100 % grâce à l'utilisation de capsules Nomacorc à impact zéro. Le vin est produit selon des méthodes artisanales, en préservant l'intégrité structurelle du vin ; aucun filtrage n'est effectué, si ce n'est avant l'embouteillage pour des raisons hygiéniques et sanitaires. Parallèlement à la production de vin, il existe une très petite production de confitures de baies biologiques. Enfin, les activités de l'exploitation sont enrichies par la présence d'un agritourisme, installé dans une ferme du XVIIe siècle, récemment rénovée en conservant sa nature et son goût d'origine.
À propos de Azienda Agricola Mirabello di Rocca Giuseppe