Lorsque nous avons commencé, en 1979, avec 10 000 bouteilles de notre vin mousseux", raconte Josef Reiterer, "le Tyrol du Sud, et je dirais même le monde du vin tout entier, était profondément différent. Il n'y avait aucune cave dans le Tyrol du Sud qui produisait uniquement du vin mousseux, et ma femme Marianne et moi", plaisante M. Reiterer avec l'humour typique du Tyrol du Sud, "cherchions l'indépendance. En fait, j'étais plus enclin à créer une distillerie, mais vous savez, les femmes préfèrent les perles : et ce fut Perlage !" Sepp, comme l'appellent ses amis, qui a grandi dans une ferme à Meltina, s'est intéressé très tôt à la production de vin, à tel point qu'il a été l'un des premiers étudiants à obtenir son diplôme à l'institut agricole expérimental de Laimburg. L'étape suivante pour le jeune étudiant qui s'est découvert une passion pour l'œnologie a été de s'inscrire au lycée d'Ahrweiler, et grâce à cette formation complémentaire, il a pu entrer à l'école d'œnologie de Bad Kreuznach, qu'il a achevée avec succès. Après s'être fait un nom en Italie en tant que conseiller et représentant de la célèbre société Seitz, spécialisée dans les produits œnotechniques, l'appel du pays se fait de plus en plus pressant : "Les 1200 mètres d'altitude de Meltina sont idéaux pour l'élevage des vins mousseux". M. Reiterer est convaincu. "Il faut au moins 24 mois pour donner aux vins mousseux Arunda la richesse, l'élégance et la complexité qui font leur renommée. Certaines cuvées reposent en cave jusqu'à 60 mois avant d'être dégorgées et mises en vente, comme le veut la tradition.