| Herkunftsbezeichnung |
DOC Cannonau di Sardegna Rosso
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| Standort |
Gallura- Enas, Loiri Porto San Paolo |
| Klima |
Höhe: 150 m. ü.d.M. Ausrichtung: Nord-Ost. |
| Weinlese |
Handlese, nur morgens, in den letzten zehn Tagen des Septembers. |
| Weinbereitung |
Die geernteten Trauben werden entrappt und 20 Tage lang in Kontakt mit den Schalen vergoren, mit wiederholtem Pressen in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 25 °C. |
| Ausbau |
Nach der alkoholischen Gärung durchläuft der von den Schalen getrennte Wein eine etwa zweimonatige malolaktische Gärung im Stahl. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird der Wein 6 Monate lang in Eichenfässern des ersten Durchgangs ausgebaut. Schließlich wird der Wein verschnitten, mehrmals umgefüllt, um ihn von den Sedimenten zu trennen, und in Flaschen abgefüllt. Vor der Freigabe reift er einen weiteren Monat im Glas. |
| Speiseempfehlung |
Klassischer Rotwein zu gegrilltem und geschmortem Fleisch, Spanferkel, Lamm, Wild. Auch zu reifen Käsesorten zu empfehlen. |