| Typ |
Rotwein passito (trockenbeerwein) süß |
| Rebsorten |
65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Rossignola |
| Geschichte |
Einst viel berühmter als sein Bruder Amarone, ist der Recioto, ein bei den Römern beliebter Wein, heute vor allem ein Dessertwein. Mit dem Namen Recioto ist eine lange Geschichte verbunden. Man sagt, dass er darauf zurückzuführen ist, dass die "recie" (Ähren), der höchste und exponierteste Teil der Traube und damit der süßeste und reifste, zum Trocknen verwendet wurden. Am zuverlässigsten ist jedoch die Version, die besagt, dass sich der Name Recioto vom lateinischen "racemus" (Bündel) ableitet, denn in vielen Verordnungen des 13. und 14. Jahrhunderts findet sich das Wort "recis", was so viel wie "abgetrennte und aufgehängte Bündel" bedeutet. Mit großer Sorgfalt verfolgen wir die Entwicklung dieses Weins, angefangen bei der Auswahl der besten Trauben während der Ernte, der schonenden Trocknung und der sorgfältigen Kontrolle der Gärung. |
| Weinlese |
Die Trauben für den Recioto werden 1-2 Wochen früher geerntet als die für den Valpolicella. Bei der Ernte werden nur vollkommen intakte und trockene Trauben ausgewählt, die dann in niedrige Kisten mit einer einzigen Lage Trauben gelegt werden. Sie bleiben zum Trocknen in speziellen, gut belüfteten Räumen, den so genannten Fruttai, um das Risiko eines Schimmelbefalls zu vermeiden. Der Trocknungsprozess dauert bis Ende Februar, und während dieser Zeit werden die Trauben ständig kontrolliert und bei Beschädigung entfernt. Am Ende des Trocknungsprozesses verlieren die Trauben 30-40 % ihres Gewichts und erhöhen gleichzeitig ihre Zuckerkonzentration, die für die anschließende Gärung unerlässlich ist, um einen hohen Alkoholgehalt (etwa 18 %) zu gewährleisten. |
| Weinbereitung |
Die Mazeration erfolgt in Kontakt mit den Schalen über einen Zeitraum von 20-30 Tagen. |
| Ausbau |
Nach dem Abstich wird das Produkt direkt in Tonneaux und Barriques gefüllt und wiederholt umgefüllt, um die Gärung zu verhindern. Nach 12/18 Monaten Reifung im Holz und einem kurzen Aufenthalt im Stahl wird die Reifung durch eine 6-monatige Ruhezeit in der Flasche abgeschlossen. |
| Speiseempfehlung |
Unser Recioto passt gut zu trockenem und mürbem Gebäck, Trockenfrüchten und Erdbeersalat, und aufgrund seiner Eigenschaften passt er hervorragend zu Schokolade. Seine besondere Fruchtigkeit in Kombination mit zarten Vanille- und Röstnoten machen ihn auch zu einem Wein für Meditation und Gespräche am Ende des Abends. |
| Im Angebot |
Preis Cesari Recioto della Valpolicella Classico 0.5L 2019 CHF 30,70
inkl. USt.
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