| Typ |
Rosewein ökologisch schaumweine méthode ancestrale (zu deutsch altertümlich) brut |
| Bodenbeschaffenheit |
Sandstein und Pelit mit beträchtlichen Anteilen von Kies, Sand und kleinen Steinchen und einem guten Anteil an Humus. |
| Erziehungssystem |
"Controspalliera Libera" zu Ehren eines Buches von Rudolf Steiner mit dem Titel "Philosophie der Freiheit". |
| Weinlese |
Handlese, erste Septemberwoche. |
| Weinbereitung |
Nach dem Abbeeren und dem sanften Pressen gärt der Most mit den Schalen spontan, dank der Zugabe von einheimischen Hefen, die als einzige in der Lage sind, unser Terroir zu interpretieren. Die Mazeration der Schalen dauert etwa 36 Stunden, danach wird der Trester durch sanftes Pressen entfernt. Die Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen (13-14 °C) für etwa 40 Tage. Vor der völligen Erschöpfung des Traubenzuckers wird der gärende Most in einen Autoklaven umgefüllt, in dem die Mousse prise de mousse stattfindet (11-12 °C). |
| Ausbau |
Anschließend 6 Monate im Autoklaven mit kontinuierlicher Batonnage des edlen Trubs, bis zur natürlichen Stabilität des Schaumweins, gefolgt von der Flaschenabfüllung. Natürliche Ablagerung ohne Klärmittel. Ungefiltert. Minimaler Zusatz von Schwefeldioxid vor der Abfüllung. |
| Speiseempfehlung |
Sehr flexibel, vom Aperitif bis zur ganzen Mahlzeit, besonders geeignet für Vorspeisen, Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. |
| Im Angebot |
Preis Archetipo Spumante Susumante Rosato Brut Millesimato 2022 CHF 19,89
inkl. USt.
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