Sullali ist eine neue Art, Franciacorta zu konzipieren. Er entspringt der Idee, ein Produkt zu schaffen, das die Qualitäten einer außergewöhnlichen Region voll und ganz widerspiegelt. Die moderne Neuinterpretation der Ancestrale-Methode erlaubt es diesem Franciacorta, mit dem Restzucker der ersten Gärung in der Flasche zu reifen. Der Sullali wird aus sorgfältig ausgewählten Trauben hergestellt, von denen nur der Most aus der sanftesten Pressung verwendet wird. Nach der ersten Gärung und der Reifung in Stahlbehältern wird der Sullali mit speziellen Hefen für die erneute Gärung in Flaschen abgefüllt, ohne Zugabe von Fremdzucker. Vierundzwanzig Monate Reifung sind notwendig, um die charakteristischen Eigenschaften dieses Franciacorta zu erhalten. Beim Degorgieren wird ein kleiner Teil des ursprünglichen Weins mit Likör versetzt, um eine Extra Brut-Version des Weins zu erhalten und die frischen Zitrusnoten zu bewahren, die den Sullali auszeichnen.