Die Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema wurde 1960 von einer Gruppe von 10 ortsansässigen Winzern gegründet. Derzeit, im Jahr 2015, zählt die Genossenschaft 101 Mitglieder, davon 71 Winzer, die alle nebenberuflich tätig sind und ein Durchschnittsalter von etwa 55 Jahren haben. Im Jahr 2013 wurde der Reifekeller der Carema D.O.C. renoviert. Gleichzeitig wurden mehrere alte Fässer entfernt und durch neue aus slawonischer Eiche ersetzt. Die "Cantina dei Produttori Nebbiolo di Carema" will mit ihrem Spitzenprodukt die önologische Kultur bewahren und aufwerten, die mit der bedeutenden Weinbautätigkeit in der Umgebung verbunden ist, die sie unterstützt, die besonders und einzigartig ist und von den berühmten Terrassen dominiert wird, auf denen die Pergola-Reben stehen, die von dem charakteristischen Pilun aus Stein und Kalk getragen werden.
Die Produktion von Carema beschränkt sich auf die gleichnamige Gemeinde, die derzeit eine Fläche von etwa 13 Hektar umfasst, und ist seit 1967 im DOC-Register eingetragen.
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