Classificazione |
DOC Valpolicella Classico
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Vitigni |
65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara |
Ubicazione |
Fumane di Valpolicella (VR) |
Clima |
Altitudine: 180-250 m. s.l.m. Esposizione: sud-est. |
N. piante per ettaro |
Circa 3.000 viti per ettaro. |
Vendemmia |
Raccolta manuale effettuata nella prima metà di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
26-30 °C |
Periodo di fermentazione |
8-10 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. |
Vinificazione |
Pigiatura soffice, dell’uva diraspata. Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Fermentazione malolattica: svolta a dicembre. |
Affinamento |
Permanenza per circa 3 mesi in acciaio, affinamento di 2 mesi in bottiglia. |
Abbinamento |
Le creazioni semplici della cucina mediterranea, soprattutto i piatti di pasta e le zuppe di stagione, appetitose entrate tra cui il lardo e bruschetta calda con olio extra vergine di oliva, prosciutti e salumi. |
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