Seit 1946 stellt die Kellerei Sieur d'Arques in Limoux (25 km von Carcassonne entfernt) Schaumweine nach klassischer und traditioneller Methode her. Das Unternehmen organisiert jedes Jahr eine Versteigerung seiner Weine und spendet den Erlös für die Restaurierung eines Dorfes im AOC-Gebiet. Die Geschichte der Weinberge im Languedoc reicht bis ins 5. Jahrhundert vor Christus zurück. - Jahrhundert v. Chr. Aber erst 1531 stellten die Benediktinermönche der Abtei von St. Hilaire in der Nähe von Limoux den ersten Schaumwein der Welt her. Der Herrscher der Region, der Sieur d'Arques, feierte seine Siege mit einem Becher Blanquette. Aufgrund dieser geschichtlichen Hinweise nannten die Gründer ihre Kellerei Sieur d'Arques.
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