| Bodenbeschaffenheit |
Tonig-kalkiger Boden, ca. 50 cm tief, bestehend aus rotem Ton, steinig und entwässernd. |
| Weinlese |
Manuell, in Kisten, Sortiertisch. |
| Weinbereitung |
Gärung: 50 % der gesamten Ernte werden auf den Boden des Bottichs gegeben, die restlichen 50 % werden abgebeert und in den Bottich gegeben. Kaltmazeration für eine Woche, einheimische Hefen, 5-6 Wochen im Bottich bei 30°C. Abstechen und Umpumpen je nach den Ergebnissen der täglichen Verkostung. |
| Ausbau |
18 Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern (30% neue Fässer, 30% Fässer über 3 Jahre alt). 36 Monate Trocknung in Eichenfässern aus Allier und Vogesen. Leichte, langsame und lange Röstung im Holz. Abstich und Abfüllung durch Schwerkraft. |
| Speiseempfehlung |
Schmackhafte und zugleich kräftige Gerichte (Lammbraten, Rinderrippe, Entenbrust), reife Käsesorten mit intensiven Aromen wie Epoisses oder Soumaintrain. |
| Im Angebot |
Preis Manuel Olivier Nuits-Saint-Georges 2019 € 60,60
exkl. USt.
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