| Bodenbeschaffenheit |
Zu Eisen neigender Lehm-Kalk-Boden, ca. 50 cm tief, steinig und entwässernd. |
| Weinlese |
Manuell, in Kisten, Sortiertisch. |
| Weinbereitung |
Gärung: 50% der gesamten Ernte wird auf den Boden des Bottichs gegeben, die restlichen 50% werden abgebeert und in den Bottich gegeben. Kaltmazeration für eine Woche, einheimische Hefen, 5-6 Wochen im Bottich bei 30 °C. Abstechen und Umpumpen je nach den Ergebnissen der täglichen Verkostung. |
| Ausbau |
18 Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern (30% neue Fässer, 30% Fässer über 3 Jahre alt). 36 Monate Trocknung in Eichenfässern aus Allier und Vogesen. Leichte, langsame und lange Röstung im Holz. Abstich und Abfüllung durch Schwerkraft. |
| Speiseempfehlung |
Pikante und kräftige Gerichte (Lammbraten, Rib-Eye-Steak, Entenbrust), mit Vorliebe zu Wildgerichten für die Reifung. Käse aus Kuhmilch und Käse mit Charakter. |
| Im Angebot |
Preis Manuel Olivier Gevrey-Chambertin 2019 € 52,58
exkl. USt.
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