| Bodenbeschaffenheit |
Lehmig-kalkhaltig mit eisenhaltigem Oolith. |
| Weinbereitung |
Nach einer strengen Sortierung im Keller kommen die ganzen und entrappten Trauben durch die Schwerkraft in den Tank. Zugabe von Enzymen, Sauerteig, einwöchige Kaltmazeration vor der Gärung, tägliches Abstechen des Tresterhutes, abschließende Heißmazeration. 3 Wochen im Tank. Manuelle Abfüllung durch Schwerkraft in einer pneumatischen Presse aus Edelstahl. |
| Ausbau |
12 Monate in Eichenfässern, davon ein Drittel neu, malolaktische Gärung in Barriques, gefolgt von 3 Monaten Verschnitt in Edelstahltanks. Leichte Filtration bei 5 Mikron vor der Flaschenabfüllung. |
| Speiseempfehlung |
Zu Rinderkeule, gebratener Gänsestopfleber, gebratenem Geflügel und milden Käsesorten (Chaource, Tomme, Cantal, usw.). |
| Im Angebot |
Preis Guy et Yvan Dufouleur Savigny Les Beaune Rouge Les Gollardes 2018 € 43,37
exkl. USt.
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