| Vitigni |
50% Corvina, 25% Corvinone, 25% Rondinella |
| Composizione del terreno |
Argille rosse e brune e calcari eocenici. |
| Vendemmia |
La vendemmia avviene tra la fine di Settembre ed i primi di Ottobre, a mano; vengono raccolti solamente i grappoli più maturi, che vengono posati in plateaux di legno e plastica direttamente nel vigneto, e poi portati all'interno del magazzino per l'essicazione. |
| Vinificazione |
n rosso dopo diraspapigiatura. La fermentazione dei grappoli passiti, e non-botrizzati, ad opera di fermenti indigeni, in vasche di acciaio inossidabile, a bassa temperatura naturale, per 20-30 giorni. |
| Affinamento |
Invecchiamento per 6/12 mesi in contenitori d'acciaio inossidabile, e 2-3 anni in botti di rovere francese da 5 Hl. |
| Abbinamento |
Arrosti, Carne rossa, Anatra, Cioccolata, Formaggi morbidi. |