| Tipologia |
Bianco spumante metodo classico pas dosé |
| Ubicazione |
Comune di Serralunga d’Alba (CN) |
| Clima |
Vigneto situato in posizione di collina con esposizione est. |
| Composizione del terreno |
Terreno costituito da argille bianche intervallate da strati di sabbie calcaree. |
| Vendemmia |
Fine agosto, inizio settembre. Uva raccolta in cassette da 20 chili circa viene direttamente versata in pressa per una spremitura soffice e delicata. |
| Vinificazione |
Il mosto ottenuto viene immesso in serbatoi termocondizionati per la decantazione statica. Il mosto limpido a questo punto viene suddiviso in due aliquote. Una parte effettua la fermentazione in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura (18-20° C). L’ altra parte viene immessa in barriques dove effettua la fermentazione in cantine interrate ad una temperatura massima di 20 gradi. Il vino al termine della fermentazione in barriques viene mantenuto a contatto delle fecce fini fino in primavera. A questo punto viene realizzata la cuvée unendo i vini provenienti dalle due fermentazioni. |
| Affinamento |
Nel mese di maggio il vino affronta una seconda fermentazione, quella in bottiglia, seguita da un processo di maturazione sui lieviti, nell’ambiente fresco, buio e protetto delle cantine, in ossequio alle più rigorose regole dello Spumante Metodo classico. |
| Abbinamento |
Ottimo come aperitivo ma soprattutto - per la sua indiscussa personalità - rappresenta un modo eccellente per accompagnare con classe tutte le portate. |