Zarate Tras De Vina 2013
Il Tras De Viña è un vino bianco spagnolo biologico fermo, intenso e fresco, insolitamente leggero. Prodotto da Bodega Zarate, storica cantina del Salnès in Galizia, ha ottenuto la denominazione d'origine DO Rias Baixas. Viene realizzato con uve dalla bacca bianca 100% Albarino, caratterizzate da una buccia particolarmente spessa ed un certo numero di semi che contribuiscono ad accentuare l'amarezza residua del vino. Questi vitigni prediligono un terreno particolarmente granitico e ricco di materia organica, nonché un clima mite.
La vendemmia tardiva avviene tra la fine di settembre e le prime settimane di ottobre. La raccolta viene eseguita manualmente, selezionando con molta attenzione gli acini migliori. Il succo d'uva viene quindi fatto fermentare spontaneamente in serbatoi realizzati in acciaio inossidabile e quindi travasato, eliminando i sedimenti grossolani. Il mosto viene lasciato poi riposare sui lieviti per 24 mesi, senza batonnage (tecnica che conferisce più profumi e sapore al vino e prevede il mescolamento delle fecce nobili oppure fini alla massa in affinamento). In seguito, viene poi svolta la fermentazione malolattica parziale, procedendo alla trasformazione dell'acido malico in lattico mediante l'azione di batteri. Prima dell'imbottigliamento, il Tras De Viña viene lasciato affinare e maturare sulle fecce fini per 9 mesi. Ne consegue un vino particolarmente intrigante ed elegante.