| Vendemmia |
Prima settimana di Ottobre a mano in casse da 14 kg. |
| Temperatura di fermentazione |
23-28 °C |
| Vinificazione |
L'uva raccolta viene fatta fermentare per 9 giorni tra i 23 e i 28 °C, seguita da una macerazione che dura 10 giorni. Non vi è alcuna irrigazione o uso di fertilizzanti chimici. Una potatura rigorosa in inverno è seguita da una potatura verde in giugno. |
| Affinamento |
18 mesi in botti di 2 diversi tipi di rovere, 12 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
Carne rossa, pesce azzurro, formaggi stagionati e salumi. |