| Vendemmia |
Prima settimana di ottobre a mano in casse da 14 kg. |
| Temperatura di fermentazione |
23-28 °C |
| Vinificazione |
La fermentazione dura 8 giorni a temperature comprese tra 23 e 28 °C, seguita da una macerazione di 10 giorni. Ogni volta che si raggiunge la temperatura massima di fermentazione, si effettua un rimontaggio giornaliero. |
| Affinamento |
30 mesi in botti di 3 diversi tipi di rovere, 18 mesi in bottiglia. |
| Abbinamento |
I suoi sapori si accompagnano a tutti i tipi di carne di selvaggina, al famoso agnellino arrosto e ai formaggi stagionati. Delizioso abbinato a qualsiasi pesce al forno. |