| Composizione del terreno |
Terreni argillosi calcarei. |
| Vendemmia |
Fine settembre e inizio ottobre. Selezionati a mano in piccole cassette, terreni limosi dai siti Gmärck, Mitterkräftn e Bandkräftn. |
| Tecnica di produzione |
Diraspatura, fermentazione del mosto per 12-18 giorni a circa 30 ˚C (88 ° F), 3 giorni di macerazione dopo la fermentazione completata seguita da pressatura soffice. Fermentazione malolattica svolta in botti di rovere di grandi dimensioni. |
| Abbinamento |
Pecorino, emmental maturo. Lo consigliamo anche con piatti a base di pasta come o con carne come il cervo o la pernice alla paprika. |