Il sud Australia è uno stato federale situato nella parte centromeridionale del continente australiano, caratterizzato da un territorio pianeggiante e clima arido e/o semi-arido verso l'interno, dove si trovano vari deserti, e da un'area montuosa e boscosa nella parte a sudest, dove il clima è umido in inverno e caldo/secco in estate. Qui la viticoltura è molto diffusa perché, oltre al clima favorevole, i terreni si prestano alla coltivazione e non a caso vi si concentra oltre il 30% dell'intera produzione nazionale di vino. Le zone più vocate sono Clare Valley, nota per i vini eleganti, Barossa Valley, McClaren Vale, Coonawarra, Riverland.
Tra le uve più rinomate del Sud Australia si annovera la Shiraz o Syrah. E' un'uva dalla maturazione tardiva, con acini allungati di colore scuro, che dà vita a vini longevi, densi, particolari, dal caratteristico aroma di pepe nero, frutta matura e cioccolato. In Australia venne probabilmente introdotta nel 1837 da James Busby, che la importò dalla Francia, per poi essere rivisitata in una chiave totalmente nuova. L'uva Shiraz australiana è infatti molto diversa dalla Syrah francese perché spesso vinificata in purezza insieme al Cabernet Sauvignon, di cui è un ottimo esempio il Salomon Estate Norwood 2012. Altre uve coltivate nel Sud Australia sono Semillon, Grenanche, Mataro, Doradillo, Riesling Renano, Chardonnay.
I metodi di vinificazione impiegati sono molto avanzati e gran parte dei vigneti risultano meccanizzati. Le aziende della Barossa Valley nel Sud Australia vinificano principalmente utilizzando botti di legno, soprattutto nel caso dello Chardonnay, e non a caso in questa zona ne vengono prodotte in quantità.