Nell’area di
Castiglione di Sicilia, nella Contrada Piano dei Daini, l’
Etna Rosso della
Famiglia Tornatore viene prodotto nella
più grande vigna di
Etna Doc per
estensione. Con una storia secolare di famiglia, l’azienda si è insediata a Castiglione di Sicilia nel
1865 grazie ad una conoscenza dettagliata del territorio che portarono alla suddivisione delle zone di produzione in
contrade, per una tradizione di
attaccamento e
rispetto per la
natura che sono state ereditate e seguite dall’attuale generazione dei Tornatore. La scelta dell’azienda situata nel
versante settentrionale dell’Etna è di concentrare la produzione di vini provenienti solo da
vitigni autoctoni siciliani e previsti dal
disciplinare di produzione
Etna D.O.C.Uno dei prodotti di più successo è il Tornatore Etna Rosso le cui uve, Nerello Mascalese, rinomato per la struttura e la morbidezza, e il Nero Cappuccio, noto per il suo gusto fruttato e persistente, vengono raccolte a mano, sottoposte ad una selezione manuale, diraspate, parzialmente pigiate e inviate a vasche di cemento per la macerazione di circa 10/15 giorni ad una temperatura tra i 22°C e i 25°C. Finita la fermentazione le uve rimangono a macerare ancora per qualche giorno prima di essere svinate e pressate con presa verticale del tipo tradizionale. Il vino così ottenuto affina per 6 mesi in botti di legno di grandi dimensioni e successivamente per 3 mesi in bottiglia. Il risultato è un ottimo vino dal profumo intenso e speziato con una buona longevità.