| Vitigni |
20% Rondinella, Corvina, Corvinone, Croatina, Molinara |
| Vinificazione |
L’uva è raccolta e selezionata nei nostri vigneti. Messa a riposo dalla metà del mese di settembre fino alla metà del mese di gennaio, ha raggiunto un appassimento molto elevato, sino a raggiungere 26/27 grado Babo. Dopo la pigiatura, inizia la fermentazione, che continua circa 55 giorni durante la quale vengono fatti frequenti rimontaggi per favorire le estrazioni dalla buccia, svinato e posto in vasca d’acciaio per ulteriori 10 giorni. |
| Affinamento |
Travasato, è messo in tonneaux nuovi di rovere americano, con un residuo zuccherino di 40 g/l. Qui vi rimane per trentasei mesi sulle proprie fecce dove continua la fermentazione. Travasato ed assemblato, viene messo in bottiglia. Normalmente rimane ad affinare per quattro mesi prima della vendita. |
| Abbinamento |
Si può abbinare a cibi come selvaggina, agnello, carne rossa ai ferri e formaggi. Impareggiabile sorseggiato nelle serate d‘inverno in buona compagnia. |