| Vendemmia |
Seconda decade di Settembre. La raccolta viene effettuata manualmente ed il conferimento avviene in piccole cassette. |
| Temperatura di fermentazione |
16 °C |
| Vinificazione |
Pigiatura: separazione dei raspi e pigiatura non energica per rispettare l’integrità degli acini. Le uve vengono sottoposte ad una pressatura soffice ed il mosto ottenuto viene messo a decantare in fusti di acciaio. La fermentazione è spontanea, con lieviti indigeni, ad una temperatura controllata di 16 °C. |
| Affinamento |
Prima dell’imbottigliamento riposa il 50% in vasche di cemento ed il 50% in acciaio per 12 mesi. |