| Clima |
Altitudine: 300 - 550 m. s.l.m. Esposizione: Sud - Sudovest. |
| Vendemmia |
Vendemmia e selezione delle uve manuali. |
| Vinificazione |
Pigiatura delicata a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale. Fermentazione lenta a temperatura controllata. |
| Affinamento |
9 mesi sui lieviti fini, in parte in botti di legno grandi (50%) e in parte in fusti d’acciaio inox (50%). Assemblaggio tre mesi prima di imbottigliare. |
| Abbinamento |
Si abbina molto bene a pietanze come ostriche, tartara di salmone o cruditè di crostacei, ma anche al risotto alla mela verde con filetto di salmerino selvatico alla piastra, aragoste al vapore, arrosto d’agnello in crosta d’erbe con asparagi brasati o formaggio di capra stagionato. |