Tenuta Ulisse Pecorino 2023

Questo Pecorino nasce in casa Tenuta di Ulisse, cantina che dal 2006 enfatizza la qualità dei vini autoctoni abruzzesi. Si tratta si un bianco fermo, con denominazione IGT Terre di Chieti, le cui uve provengono da vitigni 100% Pecorino.
I vitigni siti in un particolare territorio dell'Abruzzo, a Crecchio, in provincia di Chieti, crescono su un terreno ghiaioso di medio impasto, e vengono allevati secondo il sistema del cordone speronato a 50 cm di altezza. La vendemmia è precoce, avviene nella prima decade di settembre, e viene condotta rigorosamente a mano, riponendo le uve in cassette.

Ciò che affascina è, senz'altro, il sistema di vinificazione, che prevede l'utilizzo di un esclusivo tunnel di raffreddamento tipico della tenuta Ulisse; qui si ha una criomacerazione pellicolare.
Dopodiché le uve vengono pressate in ambiente inerte, ed il mosto ottenuto è reso limpido in un processo condotto a basse temperature. La successiva fermentazione richiede la collocazione del mosto in vasche di acciaio inox, che garantiscono una temperatura di 11 gradi.
Il successivo affinamento avviene nelle vasche inox per circa 3 mesi e viene ultimato in bottiglia.
Il territorio abruzzese è da molteplici anni palcoscenico della produzione dei migliori vini italiani. Questo perché la ventilazione e le repentine escursioni termiche tra giorno e notte fanno sì che si realizzi un microclima perfetto per la produzione di ottime uve.