La Cantina L. Huot , che si trova a Saint Martin d'Ablois nel Coteau sud di Epernay, nella regione della Champagne, è stata fondata nel 1950 da Louis, capostipite di 4 generazioni di vigneron che fin dal XIX coltivano viti in questa zona.
Oggi questa piccola maison è condotta con competenza, passione e tanto lavoro da Olivier Huot e da sua moglie Annemarie.
I sette ettari di vigneti, che si trovano tutti nella zona di Epernay, altamente vocata per la produzione dello Champagne, sono coltivati in egual misura con i vitigni Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. I trattamenti, che vengono effettuati in vigna, sono definiti "lutte raisonnée" cioè poco invasivi nei confronti di una coltivazione ecosostenibile e nella vendemmia viene effettuata un'attenta selezione dei grappoli.
Gli Champagne Huot, sinonimo di freschezza, eleganza e fascino, hanno suscitato l'interesse sia del pubblico che della critica, che ha conferito loro numerosi riconoscimenti.