Costruita nel 1988 su progetto dello stesso proprietario Ing. Corazza Corrado, l’attuale cantina di produzione, comprende 90 vasche di fermentazione e stoccaggio, tra acciaio inox, cemento e legno. Teniamo molto ad avere contenitori in cemento per la loro capacità termica ma anche per la totale assenza di sostanze allergeniche come il nichel (presente nell’acciaio inox) e sicuramente meglio lavabili.
Il legno è utilizzato esclusivamente per microssigenare i vini e renderli, in questo modo naturale, più longevi, colorati e profumati senza aggiungere aromi da legno, ma utilizzando solo uve a grande struttura capaci di “resistere” agli affinamenti.
Solo le frizzantature avvengono in contenitori inox, per la presa di spuma dei mosti, per non più di 4/6 mesi, mentre tutti gli affinamenti seguono in bottiglia. Le temperature di cantina sono controllate nelle vasche e nelle sale di affinamento.
Tutte le fasi sono eseguite in azienda, compresa la fermentazione naturale a metodo Charmat per i vini frizzanti e tutti gli imbottigliamenti, che avvengono dopo microfiltrazione sterile e sotto copertura di azoto, per la salubrità del prodotto e la salvaguardia della nostra clientela