Nel 1531, a pochi chilometri da Limoux, i monaci benedettini dell'abazia di Saint-Hilaire hanno scoperto che il vino bianco che avevano imbottigliato aveva delle bollicine:era appena nato il Blanquette de Limoux . Questo vino viene quindi considerato uno degli spumanti più antichi al mondo.
Dal 17 ° secolo, la reputazione di Blanquette de Limoux si è estesa al difuori della regione ed è stato usato come un prodotto di qualità e dono ai Lords, le autorità militari e alle personalità ecclesiastiche.
Tratto da 5 secoli di tradizione, il tipico sapore pronunciato della Blanquette de Limoux è dovuta al vitigno Mauzac.
Il nome "Blanquette de Limoux" deriva dal vitigno chiamato Blanquette di Limoux, il nome è dovuto al colore chiaro sotto le foglie Mauzac.